Cupcakes de Zanahoria

Masa de las cupcakes de zanahoria

•     180 g de harina 
•    130 g de mantequilla
•    170g de azúcar
•    2 huevos
•    100 ml de zumo de naranja
•    ½ cucharadita de pasta de vainilla
•    1  1/2 cucharaditas de levadura química
•    ½ cucharadita de canela
•    1/2 cucharadita de nuez moscada
•    250 gr de zanahoria rallada finamente.
•    Ralladura de  la cascara de una naranja.
•    ½ taza de uvas pasas.

 Antes de mezclar los ingredientes recuerda que tienen que estar a temperatura ambiente para que la masa no se corte. Es recomendable hacerlo con la varilla eléctrica para un mejor resultado final.

1 Precalienta  el horno a 180 °C y pon los papelitos para cupcakes en la bandeja de molde múltiples.  
2 Batir la mantequilla y el azúcar en el cuenco o bol hasta que se encuentre una crema lisa y uniforme. 
3 Añade poco a poco los huevos hasta que se encuentren bien mezclados y unificados. Luego añade también la canela, la nuez moscada, la pasta de vainilla y la cascara de naranja.  
4 Mezcla la harina y la levadura química y echa  poco a poco  el zumo de naranja al mezclador. Removerla masa hasta que no tenga grumos.  
5 Integra la zanahoria y las uvas pasas a la mezcla anterior.  
6 Vierte la pasta resultante a los compartimentos de papel, llenando hasta 3/4. Introduce el molde múltiple en el horno durante 20 a 25 minutos, preferiblemente en la mitad del mismo a 180°grados. Luego verifica las masas a ver si se encuentra cocida mediante un palillo de hornear o un cuchillo.  
7 Saca la bandeja de cupcakes del horno y deja reposar unos 8 minutos hasta que se pueda desmoldar y luego pásalas a la rejilla para que terminen de enfriarse por completo.
 

Crema de queso

•    100 g de mantequilla sin sal
•    150 g de queso
•    300 g de azúcar glas
•    1 cucharada grande de leche desnatada
•    1 cucharadita de vainilla en pasta

Para que el buttercream nos quede más suelto y con un acabado mejor se recomienda hacer con varilla eléctrica.

1 Saca la mantequilla una hora antes como mínimo para que se ablande sola. No intentes hacerlo en el microondas, ya que puedes derretirla y no funcionar para el buttercream. 
2 Pon en un cuenco o bol la mantequilla y el azúcar glas. Te recomiendo que batas a velocidad baja con el cuenco tapado con un paño de cocina limpio, puesto que si no lo haces así puede que el azúcar glas te haga un desastre repostero en toda la cocina.  
3 Disuelve la vainilla en la leche y añádela a la mezcla anterior. Luego agrega el queso cremoso, preferiblemente queso Philadelphia no light, pero frio de la nevera.  
4 Pon la batidora eléctrica a velocidad alta durante un minuto aproximadamente, hasta que la crema quede uniforme, consistente y cremosa.  
5 Pon la crema de queso en una manga pastelera con la boquilla que más guste y te recomiendo que ponga esta crema 20 minutos en la nevera antes de decorar las cupcakes.  
6 Cuando hagas las cupcakes, principalmente en épocas con un clima cálido te recomiendo que la pongas en la nevera.  
7 Puedes decorar estas cupcakes dándole forma de zanahoria al fondant.